Vietnamien à café de concentré?

J'étais dans un banh mi de la boutique aujourd'hui et commandé un hot-Vietnamien de café. Le commerçant mettre quelques réfrigérés concentré et le lait condensé dans la tasse, puis ajouté à l'eau chaude. Est-ce une méthode standard pour la vente de gros volumes de café Vietnamien? Et si oui, comment est le concentré de fait? Est-ce une infusion à froid de la méthode comme ceci, ou le font-ils le faire d'une autre manière?

NB: je suis dans le NOUS, si il le faut.

+133
yura190288 20 févr. 2014 à 02:09:44
16 réponses
Pour des questions sur les bons et les mauvais effets du café sur la santé humaine.
+957
lolochka14 03 февр. '09 в 4:24

On m'a donné un très spécial Krups machine à café qui broie et fait le café, pour un grand anniversaire. Puis-je utiliser de l'acide citrique, plutôt que extrêmement coûteux Krups détartrant en poudre?

+843
vvu2012 30 janv. 2019 à 02:39:30

Je crois qu'il est le mysticisme de la floraison. Ne m'obtenez pas le mal, je le sens, son importance, mais je ne pense pas qu'il fait toutes les choses que les gens prétendent qu'elle fait. La floraison est important lorsque vous utilisez des fèves grillées(et vous devriez). La floraison simplement sida dans l'élimination du CO2 de l'motifs, ce qui serait contraire créer de l'espace négatif entre votre terrain et de l'eau. Il est simplement utilisé pour fournir un plus à même d'extraction. La floraison est important dans toute immersion de brassage, et peut même aider à verser plus de méthodes.

Vous devez également réduire votre temps d'infusion légèrement pour compenser l'extraction qui a lieu au cours de la floraison. J'avais généralement bloom pendant 30 secondes, puis pousser la floraison doucement sans agitation(l'agitation effet de la solubilité).

Je pense que c'est un argument très douteux d'affirmer que la floraison n'a rien au-delà de retrait du CO2, offrant ainsi un plus de même extraction. Il serait vraiment dépendre de la façon dont vous effectuez votre fleur. Avez-vous la floraison de démarrer le minuteur? Avez-vous de la floraison avec une petite quantité d'eau, puis ajouter plus d'éviter de trop d'extraction au cours de la floraison? En fin de compte ces différences de goût n'ont rien à voir avec la fleur elle-même, mais plus le temps d'extraction apporté par la façon dont vous effectuez votre fleur.

La fleur elle-même n'a pas d'effet sur le goût, et il est une partie importante de l'aide d'un presse française, comme sa clé d'une même extraction.

+811
Egor Ageev 20 mars 2017 à 21:14:18

Vous avez des colonies de bactéries, et peut-être d'algues.)

Je serais à la recherche de quelque chose d'un peu plus forte qu'au vinaigre ou à l'acide citrique dans la désinfection de la ligne, si l'un de ces pourrait être un bon endroit pour commencer, juste pour éliminer les dépôts de calcium que d'autres choses peut-être en utilisant comme substrat de croissance (fixation d'.)

Selon vos préférences, et/ou toute information que vous pouvez trouver au sujet de ce qui est recommandé pour votre machine, cela peut être de l'eau de javel et de l'eau, ou l'un des plusieurs choix du (de la bière) brasserie des produits tels que PBW (poudre de brasserie laver), Star-san, ou Idophor. Star-san (au moins) sera également attaquer les dépôts de calcium (c'est principalement de l'acide phosphorique.)

Rincez bien, à plusieurs reprises, quand il est fait.

+791
Terrance Stewart 24 févr. 2012 à 23:58:03

C'est exact, et qu'il a une raison. En fait trois. Laissez-moi vous expliquer...

Tout d'abord, je veux que vous réfléchissiez à la forme de la Hario Buono Café goutte à Goutte de Bouilloire:

Hario Buono Coffee Drip Kettle

Ou, un thé turc bouilloire:

Turkish tea kettle

Comme vous pouvez le voir clairement, à la fois ont des becs. La conception spéciale de la bec que le flux de liquide laminaire que possible pendant que vous versez.

C'est notre première préoccupation, pourquoi ne pas carafes de café n'ont pas cette spéciale du bec qui commence à partir du bas, fait une courbe et se termine en haut, en dehors du corps de la carafe?

  • Dans ce cas, le café au repos dans le bec va perdre autant de chaleur et de devenir froid rapidement. Ce n'est pas ce que nous désirons. Nous voulons que le café carafes à garder de la chaleur aussi stable que possible. Donc, nous voulons garder le café tous ensemble, chacun, dans un endroit ensemble. C'est pourquoi, le café des carafes d'avoir un seul (pas très agréable) et le bec en haut. C'est notre première raison.

  • Voici notre deuxième, pour les liquides, ou en général pour les fluides, vous avez un nombre magique, appelé nombre de Reynolds. Ce nombre est (tout simplement) nature du rapport entre la manière dont les particules sont transportées par le total motion de café (les forces d'inertie) et de la résistance contre le fait d'être transportés (forces visqueuses). Lorsque les forces d'inertie sont trop contre les forces visqueuses, votre café commence à trembler, par définition. C'est ce qui arrive lorsque vous commencez à verser votre café. Apparemment, lorsque l'angle entre la carafe du bec et la verticale de la gravité de la terre vecteur est proche de 90 degrés, le nombre de Reynolds sera plus grand que quand il est proche de 0 degrés. C'est ce qui explique pourquoi plus vide des carafes d'avoir plus d'une hotte à flux laminaire pendant le coulage.

  • Et enfin, la troisième. Les fluides ont également un autre nombre magique appelé Weber nombre. Ce numéro explique pourquoi la tension de surface effets de votre versement. Comme dans le cas précédent, aussi la tension de surface ajoute à la complexité de l'écoulement lorsque vous versez avec plus de degrés. Les forces de tension superficielle votre café pour former des gouttelettes. En conséquence, au lieu d'avoir un parfait écoulement laminaire, en fin de compte vous turbulent et parfois intermittente avec des gouttelettes d'écoulement tandis que vous essayez de verser lors de votre carafe est plein.

Il y a aussi quelques autres concepts intéressants comme Ohnesorge nombre et d'autres. Mais j'espère que ces pourrait expliquer tout cela.

+758
Bohr 12 déc. 2012 à 01:40:59

Force est intéressante libellé, mais certaines personnes l'utilisent. Pour la plupart, caramélisé ou brûlé saveurs obtenir visibles pendant le processus de torréfaction.

Comme vous pouvez le voir dans cette réponse, Wikipedia fait appel à un rôti de diplômes et de leurs profils. Je voudrais résumer ici.

  • 22 °C (72 °F), Haricots Verts: Vous pouvez préparer du café vert, thé de de ces. Mais pas le café régulier.

  • 165 °C (329 °F), la Phase de Séchage: séchage des Fèves de sortir. Vous pouvez entendre la première fissure.

  • 196 °C (385 °F), de la Cannelle Rôti: Un très léger rôti de niveau qui est immédiatement à la première fissure. La douceur est sous-développé, avec d'éminents grillé, céréales, graminées saveurs, et de la forte acidité importante.

  • 205 °C (401 °F), de la Nouvelle-Angleterre Rôti: Modéré brun clair, mais encore chinée en apparence. Un préféré rôti pour certains spécialité torréfacteurs, met en évidence l'origine des caractéristiques ainsi que des complexes de l'acidité.

  • 210 °C (410 °F), American Rôti: Medium light brown, développée au cours de la première fissure. L'acidité est un peu coupé, mais l'origine de caractère est encore préservée.

  • 219 °C (426 °F), de la Ville Rôti: brun Moyen, commun à la plupart des cafés de spécialité. Bon pour la dégustation à l'origine du caractère, bien que le rôti de caractère est perceptible.

  • 225 °C (437 °F), l'ensemble de la Ville Rôti: Moyen brun foncé avec parfois oil sheen, rôti de caractère est importante. Au début de la deuxième explosion.

  • 230 °C (446 °F), Vienne Rôti: Modéré brun foncé avec de la lumière à la surface de l'huile, plus doux-amer, caramel saveur, l'acidité en sourdine. Dans le milieu de la seconde fissure. Toute origine caractéristiques sont devenus éclipsé par le rôti à ce niveau.

  • 240 °C (464 °F), la Torréfaction française: brun Foncé, brillant avec de l'huile, brûlé des nuances, l'acidité diminue. À la fin de la deuxième explosion. Rôti de caractère est dominant, aucun des inhérente arômes et les saveurs du café reste.

  • 245 °C (473 °F), de la Torréfaction italienne: Près d'un noir brillant, brûlé les tons deviennent plus distincts, l'acidité presque éliminé, corps mince.

+749
Silouane Gerin 26 janv. 2015 à 18:39:43

La différence peut être portée purement pour les effets secondaires de la façon dont le café est extrait. Vous pouvez faire pour la plupart des lacunes de la méthode, en accommodant pour elle.

Normal - commence dégouline presque immédiatement, un sens certain de l'eau n'ont pas la chance de les extraire.

Inversé - vous pouvez laisser infuser pendant aussi longtemps que vous le souhaitez.

Normal - motifs de l'automne vers le bas et créer une auto-filtrage de la couche. Cette couche permet une bonne pression d'extraction, etc.

Inversé - comme vous le rabat et appuyez sur vous pouvez ne pas avoir accordé suffisamment de temps pour une couche de forme et de quelques-uns des motifs coincé vers le haut - solution: après le retournement, tourbillon de l'eau afin de recueillir de l'collé des motifs, et puis attendre un peu avant d'appuyer sur.

Essentiellement, il n'est pas vraiment Normal vs Inversé affecte le goût directement, mais plutôt ce que vous faites avec cette position de l'AeroPress est ce qui affecte le goût. Avoir l'AeroPress inversé assure que vous êtes pleinement de plonger le café dans l'eau qui vous permet maintenant d'étiquette en immersion complète de brassage. Si vous avez autorisé le café à l'égout dans la "normale" de l'orientation, vous feriez à la place essentiellement au goutte à goutte de brassage au moins une petite partie du café. Les effets sur le liquide qui s'écoule peut être nominale et indétectable, mais si vous étiez à changer radicalement de temps/pression/remuer/agitation/bloom/ratios QUI est lorsque la café goût allait changer.

Découvrez mon article de blog pour l'AeroPress, il explique beaucoup de la façon dont les différentes AeroPress techniques d'affecter le café.

+730
pawaknalyan 14 févr. 2014 à 00:53:00

Bouilloire habituellement seulement le processus de café moulu. Si vous mettez à café de café instantané en elle, ça va être très salissant à l'intérieur-out.

Donc, café moulu ne peut être traitée avec bouilloire pour produire le café est vraiment concentré, à la différence du goût de 3-en-1 et le café instantané.

Alors que 3-en-1 ou le café instantané, seulement besoin d'une tasse avec de l'eau chaude pour produire du café.

Si vous êtes sérieux au sujet de boire du café, vous devriez investir pour en savoir plus à propos de café moulu. Le café instantané est juste pour les occasionnels buveur de café

+617
MCFA 30 avr. 2018 à 13:13:37
Le résultat de la mouture de grains de café, utilisée pour préparer le grand nombre de boissons à base de café qui ont été développés depuis longtemps.
+595
Brett B 30 juil. 2013 à 18:22:10

J'ai entendu quelques bonnes choses au sujet de l'Intelligentsia de café alors j'ai décidé d'en faire la commande. Une fois qu'il est arrivé je l'ai essayé dans mon AeroPress et il s'est avéré très, très aigre. (plusieurs fois)

Les mesures prises à l'aide de AeroPress:

  • rincer le filtre
  • utilisé de l'eau qui était de 1 minute d'ébullition
  • brassée pour 1:30 total
  • plongé jusqu'à ce que j'ai entendu de l'air à travers le filtre

Le café était si sure je ne pouvais pas le finir. Considérant que j'ai essayé plusieurs fois et que j'ai été en utilisant le AeroPress avec beaucoup de succès depuis quelques mois, cela m'a très curieux.

Ma Question

Ce qui fait un café tourner à l'aigre?

+407
Twiztidrox 9 juil. 2018 à 01:39:49

Étant quelqu'un qui a été impliqué dans le processus de fabrication, le café instantané est faite avec le moins cher possible grains, toujours. N'a pas d'importance si vous pensez que Nestlé est le bien qu'ils font choisir le moyen le moins cher à produire, je ne suis pas sûr si c'est le cas partout dans le monde, c'est en provenance de l'Argentine, mais je suis assez certain que c'est le cas.

Ce que vous obtenez en moins cher le café par tasse, on perd en qualité, et si vous n'êtes pas boire de café juste pour la caféine, alors vous voudrez le bon goût et l'odeur.

+319
Tommy Bravo 19 déc. 2011 à 01:58:45

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+199
mrwes 21 févr. 2014 à 21:08:52

Pensez également à utiliser une préparation solide de café instantané ou café turc comme une alternative.

Cela permettra de cuisiniers dans un "sous-équipés" de cuisine (dit en plaisantant seulement!) pour se préparer un café de aussi fort d'une préparation que vous le souhaitez, en l'absence de ou expresso machine. Il contribuera également à la température de la question; en général, vous aurez envie de l'préparé le café pour être refroidi. Vous pouvez également utiliser une partie de la poudre de café comme un saupoudrage/garniture en plus de la poudre de cacao.

Comme pour le rôti de niveau, je pense que c'est question de préférence personnelle. Vos options sont limitées dans disponible dans le commerce à café de café instantané en poudre, mais le ciel est la limite avec d'autres préparations. Pour le tiramisu, j'ai tendance à préférer un très corsé (français rôti, ou de la torréfaction italienne comme @Stephie recommandé), que je trouve être un bon complément au rhum, mais tout rôti fera. Sur l'autre main, un peu de brillant de l'acidité d'une torréfaction légère du café Américain serait sans doute un excellent complément pour l'onctuosité.

J'ai aussi vu une liqueur de café (par exemple, Kahlua ou Tia Maria) utilisés dans la partie.

+184
tom21 18 juil. 2017 à 09:27:39

Je mouds mon propre haricots chaque matin et de l'utilisation d'un goutte à goutte de café maker pour faire un gros pot. J'ai trouvé que la meilleure façon de garder un pot de dégustation de café est bon pour éteindre la plaque chauffante sous le café immédiatement après l'infusion. Laissez le pot tremper pendant quelques minutes pour un meilleur goût. Malgré l'opinion contraire, je ne pense pas que les micro-ondes de réchauffage des ruines de la café à tous. Bien sûr, le goût ne s'améliore pas avec l'âge, mais moins de chaleur dans l'ensemble, et le réchauffage est beaucoup mieux que de laisser le café sur une source de chaleur. JMHO.

+138
depsypher 17 janv. 2010 à 05:55:59

La seule chose que j'ai trouvé que j'ai trouvé qui fonctionne avec élégance, rapidement et complètement est le nettoyage par ultrasons. Après ébullition avec le vinaigre de l'eau, beaucoup de frottement et de lavage à haute pression à vapeur, et même dix minutes dans une cocotte-minute, il semblait seulement obtenir un peu plus bouché. Je l'ai mis dans un petit peu coûteux nettoyeur à ultrasons j'ai reçu en cadeau et le têtu huiles et de sédiments piégés rendit l'esprit immédiatement.

+91
jrm16020 8 juil. 2011 à 15:54:15

Voici ce que j'ai trouvé:

  • En essayant d'arracher un bon filtre est difficile. Les filtres ne résistent à l'eau bouillante, de la température.
  • En essayant d'arracher un filtre approprié le long de la couture est assez facile.

Donc, en pliant le filtre sur la couture, il semble que nous avons fait en sorte de cacher la couture en contact direct avec de l'eau chaude. Le joint de colle est pas la faiblesse de ces jours, mais de cette façon, il n'y a pas de risque de déchirure (par exemple, si il ya un défaut dans la couture), et de la superficie à l'intérieur du filtre est également de plus en plus uniforme---le filtre est bien en place.

Il y a une couture en premier lieu, parce qu'il est facile à fabriquer fois-mesure filtres de cette façon (je suis à la recherche d'une citation ici).

+63
codepringle 27 juil. 2013 à 05:50:00

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