Café de la philosophie: de la Glace puis du café ou de café, puis la glace

Glace + 2 Doses D'Espresso

OU

2 Doses D'Espresso + Glace

Régler le score s'il vous plaît.

+12
Mohammad AlQanneh 27 févr. 2017 à 11:43:44
15 réponses

Parfois, je suis distrait, et de réaliser que j'ai un rhume tasse de café sur mon bureau. Va la réchauffer au micro-ondes faire de mauvaises choses? J'ai entendu des gens dire qu'il va modifier le goût, et même certaines personnes disent que l'effet des micro-ondes sur le café produira médicalement produits chimiques nocifs. Est-ce vrai? Dois-je viens de chuck et de faire une fresh brew?

+988
Lolcats5529 03 февр. '09 в 4:24

Pour votre gamme de prix, je peux vous proposer le Hario Skerton qui j'ai été en utilisant moi-même -

C'est un peu lent, mais je peux dire qu'il est probablement le meilleur de la meuleuse, vous pouvez acheter dans cette gamme de prix.

Il y a aussi un kit de mise à niveau pour 11 $que vous pouvez acheter à partir de Blue Cheval de Produits.

+851
takasaki misaki 5 janv. 2010 à 14:02:39
Les Questions liées à la qualité et les propriétés de café torréfié. Pour des questions à propos de la torréfaction, veuillez utiliser le [torréfaction] balise.
+538
vincentsty 9 oct. 2016 à 14:02:54

Selon l'endroit où vous êtes, vous pourriez vouloir vérifier Scho-Ka-Kola, un allemand de produits de chocolat avec le café moulu et de noix de kola. Mis au point en 1935, il a été (en)célèbre pendant la seconde guerre mondiale et de l'est, pratiquement inchangé, toujours disponible aujourd'hui.

+509
Martin Van Nostrand 3 mars 2018 à 08:48:02

Comment est le mastering à venir?

Pensé que je voudrais peser de fournir un peu d'aide supplémentaire. Je suis un barista et chef de la clientèle de l'éducation à Handground. Nous travaillons sur une de la Presse française brew guide pour le moment, mais puisqu'il n'est pas fait, je vais partager un rapide tutoriel.

Le but avec une infusion de café sur n'importe quel appareil est de maximiser l'extraction de la bonne dégustation de saveurs et de minimiser les ceux qui sont amers. Je suggère de commencer avec la recette ci-dessous, puis de l'ajuster à trouver le bon équilibre des saveurs.

  1. La chaleur de l'eau à 205 S

En fonction de votre bouilloire, cela pourrait signifier de prendre votre eau hors du feu pendant une minute environ après ébullition. Utilisez un thermomètre si possible!

  1. Peser le café à 57 octies

Il y a un ratio de suivre au moment de décider de la quantité de café à utiliser. Il est appelé à l'eau-de-café ratio, et il va vous aider méthodiquement expérimenter avec différents bistrot recettes. Pour trouver de l'eau à café ratio, prendre le total mL d'eau (environ 800-850 ml pour une taille normale de la Presse française), puis diviser par le nombre de grammes de café (mL et g sont idéalement le même poids). Dans ce cas, 800/57 est d'environ 14. Cela signifie que notre ratio de 14:1. À partir de maintenant, vous pouvez utiliser l'inverse de ce ratio par rapport à ajuster votre recette. Par exemple, si vous voulez essayer un de 15:1 ratio plus faible de café), prendre 800ml et diviser par 15 pour trouver la quantité de café à utiliser.

Si vous n'avez pas une échelle, 57 octies est d'environ une demi-tasse de café, mais n'oubliez pas que des rôtis plus légers sont plus denses que sombre rôtis, donc il aura besoin de moins de volume de café à atteindre votre poids désiré.

  1. Moudre votre café en cours

Voici un exemple de ce que votre mouture devrait ressembler à: Handground french press grind

Il est vraiment important d'avoir un ensemble cohérent moudre. Si vous n'avez pas la taille des motifs de l'extrait à des taux différents, sens certains d'entre eux deviendra amère et les autres resteront faibles. C'est un mauvais mélange de saveurs. Pour les plus cohérents grind, utiliser une bavure moulin à café

  1. Verser de l'eau sur le café et le laisser fleurir

Dump les motifs dans la Presse française, puis verser juste assez d'eau sur les terres de sorte qu'ils sont tous saturés. Si vous avez une échelle, tirer pour environ autant d'eau que vous avez des motifs, de sorte 57mL. Le café va commencer à faire des bulles et de "bloom" s'il est frais. Laisser cela se produire pendant environ 30 secondes

  1. Versez 800mL d'eau total, 4 minutes

Versez 800mL d'eau chaude dans la Presse française pour atteindre nos souhaitée de l'eau-de-café ratio. Pour la plupart des normal de 32 onces de la Presse française, c'est environ 1 1/2 pouces de haut. Démarrer la minuterie de 4 minutes et laissez-le café raide. Placez le couvercle sur le terrain pour capturer la chaleur, mais NE PAS les PLONGER ENCORE!

  1. Plongez au bout de 4 minutes

Appuyez sur le piston vers le bas à travers le café. Cette action va vous dire quelque chose d'important au sujet de votre café. S'appuyant sur le piston est vraiment difficile, la mouture pourrait avoir été trop fine. Il devrait y avoir une légère résistance, mais rien qui fait que vous vous débattez. C'est une indication que vous pourriez avoir besoin d'ajuster la mouture, mais la dégustation du café sera le test ultime.

  1. Supprimer tous café de la Presse française

Laissant le café (la boisson, pas le motif) dans la Presse française permettra de café pour continuer à extraire, transformer amer. Si vous ne buvez pas tous à la fois, l'enlever et le mettre dans un thermos ou une carafe.

En ajustant votre infusion recette

Cette recette est tout simplement un point de départ. Maintenant, vous devez ajuster votre recette pour améliorer le café. Le meilleur de tasses de café ont extrait tout ce qui est sucré, souhaitable saveurs de la cup, et aucun de l'amer, négatif saveurs. Naturellement, ensuite, la meilleure tasse de café se trouve à droite au point de basculement de sucré et amer.

Vous devez ajuster votre recette en changeant une seule chose à la fois. Voici une formule simple à suivre:

  1. Évaluer votre dernière tasse de café

A votre café fort et sucré? La faiblesse et l'amer? Quelque part dans le milieu? La compréhension de ce sera le point de départ pour le réglage de votre recette.

  1. Ajuster l'intensité du café

Vous réglez l'intensité de votre café en changeant la quantité de café que vous utilisez. Nous pouvons utiliser l'eau à café ratio dont nous avons parlé pour ce faire. Si votre café est faible, ou larmoyants et thé-comme, utilisation moindre de l'eau-de-café ratio de 13:1 et 12:1. Si votre café est très forte, augmenter le ratio de 15:1 et 16:1. Divisez la quantité d'eau utilisée (800ml) par rapport désiré (14, 15, 16, etc.) pour trouver le nombre de grammes de café à utiliser.

Brasser un autre lot de café avec le réglage de l'eau-de-café ratio et répétez jusqu'à ce que vous êtes heureux avec la force.

  1. Ajuster la douceur/d'extraction

La force et l'extraction ne sont pas la même chose. La force est la quantité de café dissout dans le café de la solution d'extraction est le pourcentage de café moulu qui a été dissous. L'Extraction des contrôles qu'il est doux ou amer à prendre un café, mais pas sa force.

Si vous remarquez que votre café est amer, vous devez réduire le taux d'extraction. Vous pouvez le faire de deux façons: Faire de la limer de plus en plus de cours ou de raccourcir le temps d'infusion. Les deux permettent moins de l'extraction, ce qui signifie moins négatif saveurs.

Si votre café est doux, je vous suggère de trouver son pic de douceur avant d'être satisfait. Augmenter le taux d'extraction en utilisant une mouture plus fine ou de prolonger le temps d'infusion. Faites cela jusqu'à ce que vous préparez un lot de café qui sort amer, puis composez votre taux d'extraction de retour au dernier degré où elle était douce. C'est aussi délicieux que vous serez en mesure de brasser votre café.

Recap

Pour résumer ce que je viens d'écrire, voici quelques éléments clés à retenir à propos de brassage avec la Presse française et de la composition optimale de la recette:

  1. Compatible mouture est la clé
  2. Si votre café est faible, l'augmentation de la résistance en ajoutant plus de café. Si elle est trop forte, utiliser moins de café.
  3. Si votre café est toujours aussi douce et pas amer, l'augmentation de l'extraction en utilisant une mouture plus fine ou plus de brasser de temps. Faites cela jusqu'à ce que vous trouver le point de bascule entre l'amer et le doux.
  4. Si votre café est amer, composez le retour de l'extraction. Encore une fois, essayer de trouver le point de basculement.

Manipuler les différentes variables qui changent votre café est devenu une seconde nature plus vous le faites. Commencer à aiguiser votre café des compétences en étant méthodique avec la façon dont vous l'expérience. Ajuster une seule variable à la fois de sorte que vous pouvez voir clairement la cause et l'effet. Surtout, ne laissez pas la poursuite de l'idéal de la coupe gâcher le plaisir. Toute tasse de café est mieux que pas de coupe, afin de profiter du voyage.

+469
slipvan 18 avr. 2011 à 05:17:07

Dans l'article intitulé "le Café et la fonction gastro-intestinale: les faits et la fiction. Un examen.", il est indiqué qu'il a des effets pharmacologiques et café favorise le reflux gastro-œsophagien.

Ces discussions peuvent être liés:

+458
CorPruijs 8 juin 2018 à 03:18:33

Oui, pourquoi pas? Imaginez un grand récipient avec l'ensemble de vos haricots, il va durer le même temps, si vous vous séparez sur 3 conteneurs. Et le "oxygène expossure" sera minime (pas nécessaire), mais au moins, seront mieux que de l'avoir dans un grand récipient.

+412
user88649 3 avr. 2013 à 13:22:39

TL;DR: Est-il une science ou des données à l'appui de café qui a subi plus de rôti de cycles ayant besoin de moins de repos/degas temps?

Depuis quelques temps, j'ai fait de mon propre torréfaction par tourner la manivelle de la machine à la température maximale, la laissant déchirer, puis arrêter le rôti quand je suis juste bref de mon objectif souhaité et de le laisser côte à terminer dans le refroidir cycle. Pour presque toutes les variétés de haricots, ma cible rôti de niveaux à la fin dans le de 14:30 à 16:00 minutes pour une demi-livre de café vert. Récemment, cependant, j'ai fait des expériences avec beaucoup plus de temps rôtis (~30% à 50% de plus). J'ai mis la machine à max (482F) laisser courir 12 minutes, puis retournez à 425F et exécuter à tout juste en deçà de la cible. En général, cela a été l'ajout de 4 à 8 minutes à mon rôtis fois.

L'inconvénient est le temps supplémentaire qu'il faut que je m'implique avec le rôti. L'avantage que je visais c'est qu'il est beaucoup plus facile de toucher une cible rôti avec un long fenêtre à la "fin de rôti". Cependant, j'ai l'air de remarquer un autre avantage potentiel. Le café semble au goût beaucoup mieux après beaucoup plus courte des périodes de repos. Avec mon ancienne méthode plus courte cafés sont venus dans leur pic apparemment autour de 72 à 96 heures plus tard. Avec cette nouvelle méthode, le café semble être frappé dans la même foulée à 24 ou 48 heures. C'est anecdotique appuyée par le fait que l'air serré pots-je garder mes haricots sont nettement moins "coquelicot" quand j'ouvre pour la dégazer le jour après la torréfaction.

Je peux penser à plusieurs raisons pour lesquelles cela peut être une chose, plus juste impliquant des équations pour les comportements de gaz à différentes températures, mais quelqu'un de plus solide raison pour laquelle cela pourrait être? Ou la preuve que c'est dans ma tête (ou bourgeons de goût) et un peu superposés?

+380
RaM 13 juil. 2016 à 06:00:00

C'est surtout une question de préférence personnelle

En remuant augmente la turbulence, qui est censé permettre à un plus même l'extraction et de modifier certains saveur qualités de votre café (comme l'acidité et de l'amertume).

En réalité, vous pourriez même pas le remarquer. Je sais que je ne suis pas, et pour l'instant je ne l'ai rencontré une (non-barista) personne qui est capable de faire la différence (il n'a pas, comme beaucoup de turbulence).

+359
user13960 15 avr. 2013 à 17:33:42

Quand je voyage, je dois faire des heures de travail. Je suis de moins en moins de fantaisie. Dans le cas où il aide les autres, avant que je quitte la maison je mesure mon café instantané dans un petit sac ziploc café, assez pour ma tasse de voyage que j'pack avec moi. De cette façon, j'apporte le café à travailler avec moi à partir de l'hôtel dans ma tasse de voyage, et puis quand je suis prête pour ma deuxième tasse de café, j'obtiens de l'eau chaude par le distributeur, et ajouter mon ziploc sac et remuer. Je n'ai pas préemballé, trop de jours à l'avance ou le taux d'humidité de la touffe mon café dans mon sac. Même ce qui est bien, je viens de vider la touffe dans ma tasse et il fonctionne/goût fine, semble tout simplement ridicule.

+215
Vloria Hillery 8 mai 2011 à 09:12:20

J'ai récemment acheté une machine à espresso avec steamer pour le lait. Cependant, j'ai remarqué que la qualité de la mousse de changements selon le navire-je utiliser de la vapeur et la mousse elle.

Il y a un type particulier de navire que je devrais utiliser pour la cuisson à la vapeur, faire mousser et verser le lait?

Merci

+188
Rinaldhi Honda Mandiri Alzi 20 oct. 2010 à 21:48:36

Je pense que K-cup est [impoli avis négatif] et un ridiculement hors de prix fad, mais je reçois parfaitement décent presse française avec un peu de 2 cuillères à soupe de haricots (je ne pèse pas, mais je pense beaucoup moins que ce que vous êtes en utilisant un calculateur de réclamations d'environ la moitié.) Je peux perdre plus dans la FP, mais il ne fait pas vraiment mieux, et si je prends deux tasses par les mêmes motifs, le second est toujours inférieure, de sorte que je viens de rapporter ce que j'ai été mettre en avant la première coupe est toujours bon, et de les nettoyer et de les mettre dans une seconde tasse vaut pour la deuxième coupe (besoin de creuser le big one de stockage, un de ces jours, il serait plus efficace.)

Il me semble que K-cup tailles max autour de 10 onces, pas les 13,5+ de 400 ml. Ils utilisent le même pod pour le brassage de 6 ou 8 onces (sur la base d'une machine je vois et éviter de l'utiliser régulièrement, avoir goûté à son "produit" et s'est demandé pourquoi tout le monde était sur.) À 6 ou 8 onces, c'est dans le domaine de la moitié de votre "tasse." Mais mon FP de la coupe et la vôtre sont sur le même.

Je n'ai pas (comme cela semble être prêché beaucoup) de grind particulièrement grossier pour FP. Je n'ai pas l'esprit un peu de beaux motifs se retrouvent dans la tasse, qui rappelle le turc, mais pas tellement.

J'ai aussi brasser un peu en dessous de la largement prêché "standard" de la température que j'aime le mieux; Parfois, j'ai aussi froid brasse dans la FP par le remplissage avec de l'eau froide du robinet et les motifs de la nuit avant.

+169
slightfracture 13 nov. 2019 à 18:43:55

Notre boutique a rejoint ce bazar et nous nous vendons des grains torréfiés (Brésil Santos) qui nous vert puis rôti dans notre boutique. Un client a été de poser des questions sur les grains de café et la seule chose que je n'étais pas en mesure de répondre à fond a été: "Est-ce l'agriculture biologique?"

Ce café est bio? ou devrais-je dire: quand et Comment faisons-nous considérer un certain café biologique?

+119
Caroline Johnson 22 oct. 2014 à 00:25:20

Lors d'une latte, j'ai vu des baristas faire:

  1. Expresso a tiré en premier, puis le lait et l'art sur le dessus (servi dans une tasse)
  2. Le lait premier et le jet d'espresso versé sur le dessus (servi dans un verre avec une poignée)

Sont tous les deux de ces techniquement lattes ou est la deuxième façon quelque chose de différent entièrement?

+103
jitter 19 sept. 2016 à 07:39:27

Tout d'abord, les effets que vous observez sont connus comme le retrait de la caféine et discutés ici.

Café de la dépendance est déjà discuté ici.

Cependant, il n'est pas discuté de la façon de se débarrasser d'une dépendance du café. Tout d'abord, vous devez comprendre si surmonter cette dépendance est nécessaire. Je suppose, la plupart des gens qui sont membres de Café SE sont pas enclins à penser que.

Ici est un lien général qui explique comment se débarrasser de toute dépendance en trois étapes:

  1. Décider d'arrêter de fumer. (Pensez à des effets positifs pour l'avenir, écrivez un engagement envers vous-même, etc.)
  2. Faire un plan pour cesser de fumer. (Fixer la date, l'ensemble de votre environnement, de surmonter les déclencheurs, chercher de l'aide professionnelle, etc.)
  3. Poignée de retrait. (Remplir votre temps avec de nouvelles habitudes, de se tenir à l'écart de déclencheurs, de ne pas trouver des rationalisations à recommencer, célébrer les réalisations, etc.)
+10
matkomat 9 nov. 2017 à 05:34:01

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