Combien de temps puis-je stocker des grains de café torréfiés?

Combien de temps dois-ils conserver leurs qualités? Dans le magasin de café à proximité de chez moi le vendeur m'a dit que leurs grains de café sont stockés pendant 1 à 3 mois dans leur boutique. Mais après l'achat, je suis aussi de les stocker pour une période de quelques semaines.

+901
Abufari 15 avr. 2011 à 04:15:06
26 réponses

La chambre de torréfaction de votre Gène Café est faite de Pyrex (résistant à la chaleur en verre trempé), et en laissant les vieilles huiles d'accumuler et de les graver sera la cause de la l'intérieur du tambour noir. Le plus sombre, le matériel sera susceptible de modifier votre temps de torréfaction, et la faute en verre ne sera pas vous permettre de surveiller vos rôtis. Le verre n'a pas besoin de "assaisonnement", il doit être nettoyé régulièrement selon les recommandations du fabricant.

L'assaisonnement est généralement une façon de créer un bâton enduit résistant sur une poreux de surface des métaux (comme en fonte ou en acier au carbone). Quand une fine couche de graisse ou d'huile est chauffée sur ces surfaces, il forme un polymère qui offre une protection contre la rouille et crée une surface anti-adhérente qui va garder ce que vous êtes de cuisson/rôtissage de réagir avec la surface de cuisson (la juju que vous avez mentionné ci-dessus).

Si la chambre de torréfaction ont été réalisées en fonte ou en acier au carbone, l'assaisonnement est recommandé. Mais ni le verre, ni de l'acier inoxydable besoin l'assaisonnement, et vous êtes tout simplement la modification de la intégré dans les caractéristiques de votre appareil.

Pour garder votre appareil dans les meilleures condition de torréfaction, de garder votre verre de torréfaction chambre propre.

+967
My Happiness 03 февр. '09 в 4:24
Tout sur la chimie de café, à partir de la réaction de Maillard pour l'extraction de dissolution des matières solubles dans le café.
+779
Science123 6 nov. 2012 à 15:16:07

Sur le remplissage moudre panier vaguement puis enlevez l'excédent de grind. Tassez moudre à 30 PSI, assez trapu pousser, assurez-vous de grind sur le périmètre est pressé aussi. Donner un fleuron de la presse et à la torsion. La taille et la finesse de mouture est trop important. Mon moule est presque la bonne taille, mais les 2 premières secondes, c'est liquide-y, mais se transforme rapidement d'un épais aspect de mousse qui est ce que vous voulez. Si elle est liquide-y tout au long de l'exécution de la mouture est trop grossière. Remarque: il m'est arrivé d'avoir .001 épaisse en laiton cale et a été en mesure de placer des cales sous mon broyeurs fixes plaque afin de mouture plus fine.

+750
Phillip Walters 9 juil. 2010 à 08:57:21

Si vous ne vous souciez pas de filtrage de l'eau, vous pouvez couper les morceaux ronds de papier filtre et de les placer sur le dessus du café de la pile dans le panier avant chaque infusion. Cela devrait aider à distribuer de l'eau chaude sur le café tas.

Gardez à l'esprit que cela peut être plus cher que d'utiliser le filtre normal que la découpe de pièces de filtre à eau peut être utilisé qu'une fois.

+737
Larry Zhang 2 mars 2014 à 11:59:49

Aeropress est certainement le chemin à parcourir. C'est le plus "expresso" comme de la bière maison option là-bas. Voici ma recette préférée: http://yourbestdrink.com/how-to-brew-coffee/

+620
FlappySocks 26 mars 2016 à 06:13:55

Café au lait vient dans de nombreuses variantes, qui sont tous des Café Latte. Si jamais vous voyez toute personne de commander un "Café au lait avec du lait sans gras" à Starbucks, ce fait généralement référence à un Café au lait avec du lait qui a moins de 0,5% de matières grasses.

Notez que 0.0% de matières grasses du lait n'est pas disponible partout. Par exemple, il est commun en Europe centrale que le plus faible pourcentage de graisse disponible pour le lait est de 0,3% ou de 1,5%. J'ai récemment vérifié au Starbucks quel lait qu'ils ont à verser dans le filtre à café, et ils commencent à 1,5% de matières grasses. Notez que, même si l'étiquette sur une boîte de lait, dit-0% de matières grasses, il y aura toujours quelques traces de graisse.

Si elle a des goûts bien: c'est subjectif. La graisse ne ajouter de la saveur. Mais de 0,3% de matières grasses du lait Café au lait est probablement plus proche de 1,5% de matières grasses du lait Café au lait, en termes de goût que pour un lait de noix de coco Café au lait, qui est également apprécié par beaucoup de café consommateurs et porte aussi le nom de "Café au lait". Si vous allez réellement être en mesure d'obtenir une proche de 0% de matières grasses Café au lait dépend de l'endroit que vous visitez: tous les lieux de café peut avoir ce type de lait en stock.

+593
djerbien 4 mai 2015 à 13:35:49

Je voulais savoir la différence entre le mélange et l'origine du café.

+512
IIamIIacHuk 1 avr. 2016 à 12:19:35

Difficile de poser un diagnostic juste sur le dos d'une photo, mais si je devais deviner, je dirais que le lait n'est pas "coulé" correctement (c'est à dire la cohérence de votre espresso est différente de celle du lait). Cela expliquerait aussi pourquoi la base de la rosetta est un peu "glauque". Qui m'a pris un certain temps à comprendre, mais j'ai eu le même problème (vérifier cela , puis de comparer cette). Donc, dans la pratique, d'éviter de remuer la cruche avant un blanc "point" apparaît à la surface. Seulement une fois que le point blanc apparaît sur la surface et le flux de lait en provenance de la cruche a poussé plus loin dans la tasse, si vous commencez à bascule le lanceur de gauche à droite (bon exempleici, mais d'un modèle différent). Espérons que cette aide!

+499
Samuel Garcia 18 mars 2011 à 02:16:57

Pour l'essentiel, c'est de la pression, de la température et de la façon dont le café est habituellement un terrain pour la méthode qui font la différence.

Espresso forces de l'eau à haute pression (généralement sur 250PSI) et une température spécifique (généralement entre 92 et 94 degrés Celsius) par le biais de café moulu. Percolateur à café repose sur la gravité pour déplacer l'eau qui est généralement d'ébullition (100°) par le biais de café. La température de l'eau ne faire une différence significative, car il est possible de graver le café avec de l'eau - qui est l'une des raisons que beaucoup de buveurs d'espresso filtre à café a un goût de brûlé.

Moudre fait une différence significative ainsi que l'Espresso, le café est généralement plus fine du sol que goutte à goutte de café filtre qui rend pour un goût plus intense pour le volume de liquide. Comme par Chris' post, de torréfaction et de la qualité fait la différence, bien que je serais un peu en désaccord avec Chris et dire que c'est plus qu'un obstacle. La même haricot sol pour l'espresso et produit par une machine à espresso et puis sol pour et produit par un goutte à goutte filtre goût très différent - et il a raison en disant qu'il va mettre en évidence une très mauvaise bean. Il fait également partie de la compétence de la bonne baristas bien qu'ils savent comment les broyer et de l'extrait de presque n'importe quel bean pour obtenir le meilleur de lui, je sais baristas qui ajuster l'humidité bien trop jusqu'où vous pouvez aller est une supposition pour moi.

+496
F S Symington 21 mai 2010 à 06:14:59

Peut-être une façon de "marquage" de votre bouteille par la voie de la tache, ce qui suggère que la tasse est en cours d'utilisation. Cela ne fonctionne que pour des tasses à café qui sont liées à un bureau.

Considérer que, dans un restaurant, d'un désordre ou d'un chow hall, des tasses remplies avec du café sont lavées et les gens qui boivent leur café à partir de vitrail de tasses à boire un café propres. Je sais que je l'ai.

Au travail, je bois à partir d'un vitrail tasse. Pourquoi? Parce que je suis indifférent et une sorte de paresseux. Mais à la maison, nous avons mis nos tasses de café dans le lave-vaisselle. Je n'ai pas de sentiment d'une différence dans le goût de nettoyer ou colorées.

Je pense que tout se résume à la préférence personnelle, et n'a rien à voir avec la logique. La plupart des espaces de travail sont assez impersonnel, de sorte que l'injection de certains de la propriété de quelque chose d'aussi petite qu'une tasse vaut quelque chose.

BTW, pourquoi prendre la peine d'essayer et de se laver un co-travailleur de la tasse de café?

+485
LJH 18 déc. 2011 à 17:58:32

Je suppose que c'est possible. Cependant, quelles en seront les bénéficiaires? C'est mon opinion, mais... Nous devons essayer de boire du café, de ne pas générer de fantaisie expériences chimiques.

Maintenant, l'objectif de la partie:

La mise sous pression de semble assez facile de la température de la pièce. Vidage est tout à fait problématique dans un siphon. Ainsi, il sera un gâchis lorsque vous essayez de collecter votre café. Ou, exige de l'équipement de fantaisie ou de conditions.

Dans un siphon, vous collectez le café très rapidement. Cependant, à froid-méthodes d'infusion, l'objectif est de brassage dans un temps très très long pour extraire les notes florales. Encore une fois, cela semble poser problème dans votre proposition.

L'objectif principal de siphon: vous faites de perfusion sur le dessus de la quantité désirée de secondes, puis, rapidement filtrer le café infusé à la couche inférieure. Si vous voulez faire infusé infusion à froid, la méthode la plus simple est, encore une fois, faire une de la presse française.

+464
superfeen 3 juil. 2010 à 18:40:59

J'ai récemment acheté un nouveau moka pot de similaire à ceci:

enter image description here

Elle a une base, en entonnoir, en haut et un peu plus de bits qui semble juste à l'intérieur de l'entonnoir.

C'est pour quoi?

+458
CharlieW 8 mai 2013 à 18:48:13

J'ai fini de préparer deux tasses de café, un régulier et un café décaféiné, mais je me suis distrait et je ne sais pas qui est qui.

Comment les différencier?

Notes:

  • Je parle de distinguer les boissons préparées, pas de pots de café de haricots motifs.
  • Des tests chimiques avec épicerie ingrédients de bienvenue.
  • Dans ce cas, j'ai été en utilisant le café instantané, mais je préfère un test qui s'appliquait à toute méthode de préparation, après le café est déjà dans la tasse.
+393
HotDogi 2 août 2010 à 17:07:39

En fait il y a un scientifique de l'équation pour déterminer combien de temps et à quel angle de dunk quelque chose dans le café. Len Fisher a remporté le prix Ig Nobel de Physique pour le travail hors de l'équation, dans son article "Comment Dunk un Biscuit". Il est Britannique, alors dans ma copie Américaine de son livre, le papier est intitulé "Comment Dunk un Beignet" mais les équations il travaille, il serait également fonction de biscotti.

Beaucoup de la composition de la biscotti que vous mangez. Comme @hoc_age mentionné quelques-store "biscotti" sont juste un peu dur de cookies et certains sont en dents-de-la rupture dense blocs. À l'aide de Len de Fisher équations si vous pouvez déterminer combien de temps vous pourriez tremper les biscottes pour le ramollir sans qu'il s'effondre dans et de ruiner votre café.

En fin de compte je suis d'accord avec @hoc_age, de défendre votre café de l'invasion, mais à chacun son propre, au moins la science a une réponse!

Je sais que les citations sont mieux que des liens mais je ne peux pas trouver une source publique du papier, et il serait trop long de les poster ici. J'ai trouvé un article de la BBC à partir de 1999, quand il a gagné le prix: http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/462987.stm

+329
Patricia Greenspan 2 févr. 2010 à 12:34:17

Non filtrée café - tels que la presse française - peut accroître de façon significative les niveaux de cholestérol grâce à une substance appelée cafestol et de kahweol trouvé dans le café de l'huile. J'imagine que ce sont surtout présents dans les fèves de café parce qu'il n'y est aucune filtration pour enlever les graisses.

+297
Loic 21 juil. 2010 à 18:26:01

Toutes les préparations de café peut être améliorée grâce à une application de la science! Tout simplement en surveillant et en contrôlant attentivement les conditions telles que la température de l'eau, brasser de temps, grind, etc., vous pouvez améliorer le goût de votre café. Pas de doute, avec le tableau d'instruments à leur disposition dans Breaking Bad, ils auraient pu faire un excellent travail de ce!

Comme pour l'outil, cette Chimie Stack Exchange réponse va dans beaucoup de détails. Il semble qu'une pompe à vide est utilisée pour faire bouillir de l'eau à une température plus basse que l'autre. Cette configuration pourrait être un peu au-delà de ce que les non-chimistes sont capables de construire si!

Si vous voulez faire semblant que vous êtes dans Breaking Bad, tout en faisant de votre tasse de café sans un Doctorat en Chimie, le plus proche que vous allez obtenir est avec une Chemex flacon:

enter image description here

C'est essentiellement à verser plus de goutte à goutte de café, mais avec exclusifs, plus épais, plus les filtres qui modifient le goût du café (en enlevant plus de la des huiles).

+269
alom 16 juin 2013 à 09:13:33

J'ai été un barista chez Starbucks va sur 13 ans maintenant. Donc, je ne sais certaines choses, mais je ne parle pas officiellement sur leur nom. Toute erreur de fait ou de l'inférence sont les miennes.

Les ingrédients de base Starbucks utilise sont de vrais ingrédients. Du café, du lait, de l'eau filtrée. Pas tous les cafés sont bio, mais des efforts sont en cours partout dans le monde, pour les réinvestir dans les exploitations agricoles et des communautés, etc etc. Je suis sûr qu'il y a des priorités spécifiques dans chaque domaine, et (Californie-certifié) le bio n'est pas forcément le plus élevé. L'éducation, l'eau potable, les problèmes économiques peuvent être plus importants pour une zone spécifique (juste à spéculer, et à la rationalisation; mais c'est raisonnable, non?).

Certains trucs sont plus artificielle. La sauce à la citrouille. (Ils en ont fixé la Citrouille de la Sauce.) Fouetter la crème est un peu éclairci avec du lait écrémé et un épaississement de sauvegarder avec le carraghénane. Mais le moka sauce est juste le cacao, le sucre, vanilline, eau chaude + huile de coude.

Pour certains autres détails-ish préoccupations, il y a des choses comme colorant alimentaire. Maintenant, autant que je sache, Rouge pas.40 est ce que tout le monde l'utilise pour ajouter de rouge et de rose pour des trucs. Donc le choix est naturel ou artificiel? Facile à droite? Que faire si je vous dis qu'ils sont indiscernables dans un laboratoire? Toujours facile, droit? Que faire si je vous dis que la version naturelle est extraite de bugs? Ouais, extrait de l'insecte. Maintenant, nous allons considérer: naturel ou artificiel? Toujours facile?

Je ne suis même pas sûr de ce qui est dans le rose cake pops pour le moment. Mais, si vous obtenez quelque chose de lumineux, rose, comment inquiet êtes-vous vraiment? Est-ce mal, pour faire tourner l'ensemble de la question précédente? Je ne sais pas. Mais si vous prenez l'un de ces "santé fiascos du jour" trop au sérieux, ... euh, où est-ce que je vais avec ça? Il suffit de garder votre cerveau allumé, comme par l'habitude.

Un test décisif-je utiliser pour les taux de autres magasins est de savoir si ils gardent leurs lunettes de tir rincé. Si ils le font, alors ils plus susceptibles d'avoir les autres normes de propreté et de qualité sous contrôle. S'ils ne le font pas, s'il vous plaît suggérer qu'ils ont lu mes instructions sur la(Re-)de l'Étalonnage de la Mastrena de la machine.

+257
Question3CPO 5 déc. 2015 à 08:54:36

D'expérience, il semble un peu plus facile et moins liquides. La différence pour moi est assez négligeable avec demi-écrémé par rapport à du lait entier. Écrémé en revanche finit toujours assez liquide pour moi, mais qui peut avoir quelque chose à voir avec la façon dont je suis le moussage il.

+230
Ayman Al Refaae 7 oct. 2016 à 07:32:59

On dirait que vous avez eu trop de café moulu dans le panier. Quel est le poids que vous utilisez? Il ressemble à la dose recommandée pour le stock panier est 14g, qui est un peu plus faible que le "standard" de 19g ou donc.

Vous avez une échancrure (anneau) autour de l'extérieur de la raison-une mise en retrait du groupe/de la dispersion de l'écran (en plus de la fameuse saillie vis centrale sur ce modèle). Si vous êtes déjà bourrage de fond, cela pourrait signifier que vous avez trop de café là-bas.

Voici un fil de Maison-Barista sur la Silvia autour d'un sujet similaire. Il aborde une autre façon de diagnostiquer la dose -- insertion de la PF damé motifs, puis en supprimant tout en encore sèche.

Que l'article parle aussi de viser une dose+damez de laisser un peu d'espace entre le damé motifs et l'écran: environ l'épaisseur d'un 5 cent morceau de l'espace (1-2mm), qui est une recommandation générale (et pas seulement pour cette machine), mais il est certainement en désaccord sur ce point. Un autre article de Graves Mange traite de ce sujet et note qu'une "saleté" peut entraîner, parce que les motifs de développer un peu plus quand ils absorbent de l'eau. Votre image semble également un peu "humide"; il pourrait être simplement l'image, ou peut-être un problème similaire.

Essayez une dose plus faible (14g) et faites les sécher à l'enlèvement de la tester, en visant un peu d'espace entre le haut de la damé motifs et l'écran.

+216
GENO 18 janv. 2011 à 02:18:09

Je ne voudrais pas suspect de l'azote. Il est utilisé pour déplacer l'air. Air a de l'oxygène et de l'humidité, et les deux ne sont pas bonnes pour les haricots.

Il y a probablement eu un problème et une partie de l'humidité a été sur les haricots. Étant donné qu'ils sont grillées, cela ne devrait pas arriver.

+128
Precious Taniciaka 5 déc. 2012 à 09:58:16

De nombreux facteurs sont en jeu ici. Je suppose que nous parlons de café du matin et pas à propos de quelque chose qui aide à vous tirer à travers la nuit de l'étude. Donc, le plus simple (la quantité minimale de travail le matin) serait un goutte à goutte de café. Certainement une mise à jour instantanée. Beaucoup de machines vous permettent de présélection de l'heure de réveil, de sorte que vous préparer tout la nuit, et puis vous vous réveillez le matin pour un prêt de la coupe (ou deux) de café en attente pour vous.

Si vous avez réellement des soins sur le goût et voulez quelque chose qui ne sera pas seulement vous donner un coup de pied dans la tête, mais en réalité être une expérience agréable - acheter du vrai café en grains et de le moudre soi-même.

Comme une façon de faire du café - c'est un avis purement basé question. Certaines personnes aiment à espresso. J'aime mon presse française. Certains aiment leur cappuccino le matin, etc. Vous avez de l'expérience et de trouver votre boisson de choix. Mais la première chose que vous pouvez faire, est d'acheter un café en grains et de le moudre soi-même. Le goût de la différence (spécialement après un café instantané) va être énorme!

Bonne Chance dans votre café de l'aventure!

+118
Joe Lafiosca 22 janv. 2018 à 00:03:19

Je suis à l'aide d'un Tescoma paloma moka pot (aluminium) et au bout de trois ans (et d'une erreur commise par un ami a essayé de le nettoyer avec un détergent), j'ai remarqué une accumulation de deux choses l'une:

  1. Des taches blanches qui ressemble à l'oxydation (également qu'ils ont disparu après le brassage de l'eau avec du citron)

  2. Ce qui peut être vu ici enter image description here

qu'ils ne sont pas supprimés après le brassage ou le lavage avec de l'eau.

J'ai lu l'autre des questions similaires, mais je ne suis pas en mesure de deviner si c'est l'effet de l'oxydation ou de quelque chose que je devrais avoir peur. Quel est votre avis sur la question?

+96
tovGarik 6 nov. 2019 à 02:05:54

J'ai le même problème, et ces choses ont vraiment réduire:

  1. Limer de plus en plus grossièrement. Lame de broyeurs sont incapables de vraiment faire ce—qu'ils vous donnent des rochers et de la poudre. Mais je n'ai jamais été satisfait du goût quand j'ai utiliser de grosses raisons— il est faible et manque de corps.
  2. Assurez-vous que l'écran s'adapte bien et pas de motifs sont éjacule sur les côtés
  3. Appuyez doucement, ne pas le forcer vers le bas avec beaucoup de pression
  4. Après le pressage, attendez une minute avant la mise en bouteille
  5. Ne pas boire la lie restant au fond de la tasse... à moins que vous êtes comme un ami à moi qui savoure eux.

Enfin, si aucune de ce qui fonctionne pour vous, essayez une autre méthode d'infusion. Les filtres en papier sont très bons à garder les motifs de votre tasse.

+61
wildthing 25 mai 2011 à 06:27:48

Aujourd'hui j'ai eu une dégustation de café de Liberica sur divers rôti de niveaux. Je peux dire que Liberica est totalement différente de l'Arabica et le Robusta.

  • L'Arabica est généralement amer avec un manque de goût après
  • Le Robusta est généralement forte et le manque de goût après
  • Liberica est moins amère, mais pleine de goût (amer, coco, sucré et un peu de berry goût)

Je dirais Robusta amant peut pas préférer Liberica, mais si vous avez trouvé l'Arabica et le Robusta est trop amer, vous pouvez aimer Liberica qui est plein d'arrière-goût des saveurs si rôti droit. Un milieu de gamme Liberica est comparable à un haut niveau de l'Arabica.
Un Arabica ou Robusta mélange avec Liberica aurait un goût de café.

Liberica est rare, parce que c'était presque disparu à cause de la maladie de la rouille du café et il est très coûteux en raison de la rareté.

+49
polkii1996 31 oct. 2013 à 23:28:04

Quelle est la différence entre les haricots destinés à café utilisez vs haricots destinés à expresso? Ma compréhension est que les fèves proviennent de la même plantes comme mentionné précédemment , mais ils sont préparés différemment?

Qu'advient-il de grains de café avant qu'ils ne soient emballés pour les consommateurs? Comment certains sont préparés de manière à les rendre mieux adaptés pour l'espresso de brassage vs d'infusion du café?

+42
user203385 18 févr. 2016 à 13:54:46

Il y a une prétention que de boire du café juste après l'apprentissage de quelque chose vous aidera à vous rappeler ce que vous avez appris jusqu'à 24 heures plus tard. Est-il vrai? Si c'est le cas, comment il les effets de la mémoire?

+38
Lillian Johnson 27 sept. 2016 à 20:50:02

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